新版糕点配方
2004-10-17 00:00:00最后更新
糕点是丰富生活、提高生活质量的食品,是食品行业和餐饮行业的重要组成部分,合理、科学地发展糕点产品是社会进步的需要。本书涉及了国外食品科技、营养科学在糕点中的进展,如发展趋势与品种、原料的特性与加工、营养成分与功效、现代糕点的生产方式、工艺的规范化研究等,结合国内外值得注意的动向(如酶制剂、功能性原料在糕点中的应用等),并把在国际交流项目中的实践和收获等内容融于一体,在原理上阐述了糕点配方与工艺中使用的新技术、新成分,并给出了大量参考配方。希望能抛砖引玉,与糕点行业的各位同仁共同创造未来的辉煌。
TS213.2 新版糕点配方 / 刘钟栋,李学红编著.—北京:中
70 国轻工业出版社,2002
245页;21cm.——(新版食品配方系列丛书)
ISBN 7-5019-3349-9:CNY16.00
I.新… II.①刘钟栋 ②李学红 III.糕点加工 IV.
TS213.2
012002017804
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