乳品业被称为朝阳产业，一方面缘于我国的人均消耗奶量很低(居世界第128位，平均6.6公斤)，市场的发展潜力很大，另一方面乳业又是和国民身心健康密切相关的行业，它在人们膳食中有其他食品无法替代的作用，鉴于此乳品业在我国有较迅速发展有其客观必然性。由于我国乳品业技术水平和加工设备较落后，乳品业的发展受到制约和限制。本书目的在于为广大乳品工作者提供一本能代表当今国际乳业发展水平的参考书，对产品的原材料规格与要求、产品配方、工艺流程、操作要点、生产技术和原理进行较为详尽地论述，反映国际乳业发展的最新趋势和动态，以供从事乳业加工生产及科研工作者参考。
TS252.42
5 乳制品/郭本恒主编.--北京：化学工业出版社，
2001
365页；20cm.--(当代食品生产技术丛书)
ISBN 7-5025-2973-X:CNY26.00
Ⅰ.乳...Ⅱ.郭...Ⅲ.乳制品Ⅳ.TS252.42
编号：0101023132
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