西餐是我国人民对欧美各国菜肴的总称。它常指以法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为代表的菜肴。现代西餐以西餐基本制作方法为基础，融入世界各地文化、技术和配方，使用当地特有的原料制成的各种菜肴，并形成风格，得到人们的认可。本书全面系统地介绍了西餐食品原料、生产设备、烹调原理及制作案例。吸收了当前欧美国家最新的制作方法和食谱，深入浅出，循序渐进，将西餐烹调原理和制作工艺进行归纳和总结。本书专业性强，理论联系实践，重要的专业术语和词组、菜肴名称都配有英文，有较强的实用性。
TS972.118 现代西餐烹调教程 / 王天佑著.—沈阳：辽宁科学
2 技术出版社，2002
11,464页；插图；23cm
ISBN 7-5381-3686-X:CNY42.00
I.现… II.王天佑 III.西餐 IV.TS972.118
012002023062
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