新书通报

食用菌贮藏保鲜与加工新技术

本书全面分析我国食用菌产业和产品贮藏保鲜与加工的发展现状及国内外市场对产品的要求，结合多年来在食用菌科研、产品开发方面的体会，参阅大量文献资料。在内容体系中突出了产品质量控制新观念，注重新方法、新产品的技术介绍。除对传统的食用菌贮藏保鲜与加工方法和技术等内容进行改进和充实之外，还增加了食用菌真空冷冻干燥技术、食用菌深层发酵及其产品加工技术、食用菌活性成分的分离与提取技术、食用菌加工产品的质量控制和食用菌产品质量标准及检测等新的内容。